se dělá z mladých pupenů a lístků čajovníku. Tyto se napařují nebo smaží, aby se zamezilo oxidaci (kvašení) a poté se nechají vysušit. Někdy se pupeny ochraňují před přímým slunečním svitem, aby se zamezilo tvorbě chlorofylu. Bílý čaj si tak udržuje vysokou koncentraci katechinů, které jsou obsaženy v čerstvých čajových lístcích.
Zelený čaj se dělá z odrostlejších lístků než bílý čaj a někdy se ještě před napařováním či smažením nechá zavadnout. I když je zelený čaj také bohatý na katechiny, jejich složení může být jiné než u čaje bílého. U bílých čajů jsou čerstvě se tvořící pupeny pokryty stříbrnými chloupky, které mladým lístkům dodávají bílý vzhled. Čajové lístky pocházejí z množství čajových odrůd, z nichž nejznámější jsou Da Bai (Velká bílá), Xiao Bai (Malá bílá), Narcissus a Chaicha keře. Vzhledem k různým standardům sbírání a třídění se bílé čaje dělí do několika kvalitativních stupňů.
|
